Баклажан очень любит тепло и влагу. В пищу используют плоды синей окраски, массой от 40— 60 г до 2 кг (ливанские баклажаны), различной формы — от шаровидной до змеевидной. Из них готовят самостоятельные блюда и приправы к мясу, их солят, маринуют, консервируют. Кроме того, баклажаны обладают целебными свойствами — снижают холестерин в крови, полезны при атеросклерозе, болезнях печени, подагре. Баклажаны в своем составе содержат 3,3% сахара, 1,1% белков, соли…
Читать дальше Баклажан
Posts Tagged ‘пасленовые’
Баклажан
Вторник, ноября 24, 2009Кабачок
Воскресенье, ноября 22, 2009Кабачок распространен повсеместно — от северных районов до тропиков. Это однолетнее растение кустовой формы. Главная плеть растет медленно, образуя короткие междоузлия. Листья пятилопастные, с шиловидным, грубым опушением. Опыление перекрестное, цветки раздельнополые. Плоды удлиненные, цилиндрические, с белой или зеленой корой. Семенная полость заполнена плацентами с семенами кремового цвета.
В пищу используют плоды семи-девяти дневной завязи. В это время они содержат 12—15% сухого вещества и 15—40 мг% аскорбиновой кислоты…
Читать дальше Кабачок
Перец
Пятница, ноября 6, 2009По содержанию витаминов перец является одним из самых ценных овощей: С в нем столько же, как в черной смородине, А столько же, как в моркови, а также значительное количество Вь Вг, РР.
Перец есть двух видов — сладкий, или овощной, и горький, или пряный. Последний делится на острый и полуострый. В 100 г сырой массы сладкого перца содержится до 270 мг% витамина С, 12% сухого вещества, в…
Читать дальше Перец
Огурец
Вторник, ноября 3, 2009 Культура огурца широко распространена. Употребляют молодые плоды в свежем, соленом и консервированном виде, отличающиеся высокими вкусовыми качествами. Они содержат до 4—5% сухих веществ, из них 1,5—2% сахара и около 0,5% минеральных солей, а также ферменты, углеводы, азотистые вещества, витамины А и С, в небольшом количестве тиамин, рибофлавин, биотин, никотиновую, пантотеновую, фолиевую кислоты. Для покрытия суточной нормы в витаминах А и С надо ежедневно употреблять не менее 250 г свежих…
Читать дальше Огурец
Томат
Вторник, октября 20, 2009Пищевая ценность томатов — в их вкусовых свойствах, наличии Сахаров, яблочной и лимонной кислот, ароматических веществ, витаминов А, С, В, В2, РР, солей калия, кальция, фосфора, железа; суточная норма, предохраняющая от цинги, равна 40 г, а апельсина и лимона — 30 г. Используют томаты как в свежем, так и в переработанном виде. Они улучшают пищеварение, полезны при авитаминозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, обладают бактерицидным действием.
Томат теплолюбив. Семена прорастают…
Читать дальше Томат
Тыква
Воскресенье, октября 18, 2009 Тыква — однолетнее растение с длинным ползучим (до 15 м) стеблем, мощной корневой системой, позволяющей добывать влагу из глубоких горизонтов почвы и переносить временную засуху. Листовая поверхность достигает более 30 м2 на одно растение. В пищу используют зрелые плоды, обладающие прекрасными вкусовыми качествами, диетическими и лечебными свойствами. Она содержит до 6% сахара, от 16 до 50 мг% каротина, а также тиамин, рибофлавин и ниацин. Полезна тыква при болезнях печени…
Читать дальше Тыква
Овощи
Вторник, октября 6, 2009 К семейству тыквенных принадлежит более 700 видов растений, в том числе огурец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, патиссон. Это однолетние травянистые растения, принадлежащие к группе лиан, с раздельнополыми цветками: мужские имеют пять тычинок, из которых четыре срослись попарно; у женских — пестик с нижней завязью, состоящий из трех двураздельных гнезд с большим количеством семяпочек. Опыление перекрестное, с помощью насекомых, так как липкая пыльца ветром не переносится. Но у большинства женских…
Читать дальше Овощи