В культуре сельдерея различают корневую, листовую и черешковую формы. Больше всего пряного вещества в семенах. Сельдерей (особенно листья) содержит повышенное количество витаминов А, С, В|, В2, РР, много минеральных солей и ценных для человека аминокислот. В народной медицине применяют для активизации обмена веществ, против ожирения. Корневой сельдерей используют в свежем, вареном и тушеном виде, черешковый можно есть сырым, класть в суп, жаркое, тушить. Листья — это приправа для…
Читать дальше Сельдерей
Справка
ноября 14, 2009 Растения этой группы по содержанию белка и углеводов приравниваются к мясу. В 1 кг свежих бобовых овощей 40—45 г белка, 50—110 г углеводов, около 2% жира, витамины А, С, Вь Вг, РР, аминокислоты. Сухие зерна бобовых содержат 22—34% белка, соя — до 45%. В высушенных зеленых листьях многих бобовых растений 70—75% белка, 5—10% крахмала, минеральные и другие вещества, в некоторых сортах фасоли до 6—7% лизина — втрое больше…
Читать дальше Справка
Картофель
ноября 10, 2009Овощные клубнеплоды отличаются способностью образовывать подземные стеблевые утолщения в виде клубней, обладающих ценными питательными свойствами.
В народе картофель считают вторым хлебом. В отличие от других сельскохозяйственных культур он характеризуется универсальностью использования. Прежде всего это один из важнейших продуктов питания. В его клубнях 12—29% крахмала, белок, жир, соли калия, магния, фосфора, витамины С, А, В,, В2, В6, Э, РР, Н, К, Р. Из ферментов имеются амилаза, амилосинтеаза, протеаза…
Читать дальше Картофель
Столовая свекла
ноября 7, 2009Корнеплоды свеклы богаты углеводами, солями калия, кальция, фосфора и железа, витаминами С, РР. Их широко применяют в кулинарии и при консервировании овощей, они хорошо хранятся в зимний период. Это ценный диетический продукт при гипертонии, желудочно-кишечных заболеваниях, желчно-каменной болезни. Интенсивность окраски зависит от содержания антоциана. В пищу используют также молодые листья.
Почва для свеклы нужна перегнойная или легкая по механическому составу, богатая легкоусвояемыми питательными веществами. Оптимальная температура для…
Читать дальше Столовая свекла
Редька
ноября 7, 2009 Редька — двулетнее перекрестноопыляющееся растение. В пищу используют корнеплоды, содержащие до 6% сахара, соли калия, кальция, натрия, магния, железа, фосфора, серы, а также витамины, никотиновую кислоту, тиамин, жиры и ферменты. Особенно ценна редька наличием редичного эфирного масла. Она стимулирует выделение желудочного сока, усиливает перистальтику кишок, способствует выделению из организма избыточного холестерина. Сок редьки с медом используют при коклюше, катаре верхних дыхательных путей, бронхите, болезнях легких, как мочегонное. Наружное применение…
Читать дальше Редька
Перец
ноября 6, 2009По содержанию витаминов перец является одним из самых ценных овощей: С в нем столько же, как в черной смородине, А столько же, как в моркови, а также значительное количество Вь Вг, РР.
Перец есть двух видов — сладкий, или овощной, и горький, или пряный. Последний делится на острый и полуострый. В 100 г сырой массы сладкого перца содержится до 270 мг% витамина С, 12% сухого вещества, в…
Читать дальше Перец
Морковь
ноября 5, 2009Семена сельдерейных корнеплодов прорастают при 2—5°С, лучшая температура для их роста и развития — 15—20 °С; они легко переносят заморозки. Семена очень мелкие, имеют невысокую всхожесть (60—70%) и медленно прорастают — дают всходы на 15—20-й день, которые через полтора месяца достигают высоты 7—8 см, развивая три-
ю четыре листочка. Поэтому высевать надо рано, во влажную, чистую от сорняков почву. Вегетационный период от всходов до получения продукции &mdash…
Читать дальше Морковь