Овощные клубнеплоды отличаются способностью образовывать подземные стеблевые утолщения в виде клубней, обладающих ценными питательными свойствами.
В народе картофель считают вторым хлебом. В отличие от других сельскохозяйственных культур он характеризуется универсальностью использования. Прежде всего это один из важнейших продуктов питания. В его клубнях 12—29% крахмала, белок, жир, соли калия, магния, фосфора, витамины С, А, В,, В2, В6, Э, РР, Н, К, Р. Из ферментов имеются амилаза, амилосинтеаза, протеаза…
Читать дальше Картофель